單項(xiàng)選擇題水油皮操作時(shí)會(huì)黏手，則可用何種材料防黏（）
A.奶油
B.水
C.高筋面粉
D.地瓜粉
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1.單項(xiàng)選擇題下列何種面粉的灰分含量最高（）
A.低筋面粉
B.粉心面粉
C.高筋面粉
D.全麥面粉
2.單項(xiàng)選擇題鳳梨酥外皮酥松組織最主要是添加了何種原料（）
A.奶粉
B.油脂
C.糖粉
D.蛋白
3.單項(xiàng)選擇題下列何種產(chǎn)品不屬于酥油皮類(lèi)（）
A.椰蓉（香妃）酥
B.芝麻喜餅
C.桃酥
D.老婆餅
4.單項(xiàng)選擇題蒸蛋糕質(zhì)量變劣，最大原因是（）
A.油脂氧化
B.產(chǎn)品吸水
C.產(chǎn)生霉菌
D.產(chǎn)生毒素
5.單項(xiàng)選擇題下列何種材料為制作蛋塔液（餡）中非必要材料（）
A.細(xì)砂糖
B.蛋
C.奶水
D.起士粉
最新試題
以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來(lái)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題