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判斷題刮法刀法適用于從鯪魚肉上取出魚青蓉。

1.判斷題辨物施法、因料施味的烹調(diào)風格在粵菜發(fā)展到成長期已經(jīng)出現(xiàn)。

2.判斷題與烹飪有較緊密聯(lián)系的學科有生物學、化學、解剖學、物理學、營養(yǎng)學、衛(wèi)生學、生理學、心理學、民俗學、市場營銷學、管理學等。還有不少相關(guān)學科。

3.判斷題出魚脊椎骨時將胸骨與魚腹連接處割開，使骨肉分離。

4.判斷題蹄筋一般是指豬蹄筋和鹿蹄筋，是豬和鹿動物四肢的肌腱。

5.判斷題烹飪美是自然美、社會美、藝術(shù)美的結(jié)合體。

6.判斷題把草魚肉加工成菊花魚，應該使用的刀法是斜刀剞法。

7.判斷題鮑魚有四種商品形態(tài)：鮮鮑、凍品鮑魚、罐頭鮑及干鮑。

8.判斷題元貝用水發(fā)好的凈料率是150％。

9.單項選擇題下列關(guān)于蔬菜的描述，不正確的是（）。

A.紅馬蹄水分含量高
B.慈姑纖維少
C.茭白含有草酸
D.藕含有草酸，影響對鈣的吸收

10.單項選擇題以下關(guān)于蔬果類所含營養(yǎng)成分的說法，錯誤的是（）。

A.維生素c和胡蘿卜素
B.含有多種礦物質(zhì)
C.含糖類、蛋白質(zhì)等
D.以鐵的含量最多