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判斷題辨物施法、因料施味的烹調(diào)風(fēng)格在粵菜發(fā)展到成長期已經(jīng)出現(xiàn)。

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1.判斷題與烹飪有較緊密聯(lián)系的學(xué)科有生物學(xué)、化學(xué)、解剖學(xué)、物理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、生理學(xué)、心理學(xué)、民俗學(xué)、市場營銷學(xué)、管理學(xué)等。還有不少相關(guān)學(xué)科。

參考答案：對

2.判斷題出魚脊椎骨時將胸骨與魚腹連接處割開，使骨肉分離。

參考答案：對

3.判斷題蹄筋一般是指豬蹄筋和鹿蹄筋，是豬和鹿動物四肢的肌腱。

參考答案：錯

4.判斷題烹飪美是自然美、社會美、藝術(shù)美的結(jié)合體。

參考答案：對

5.判斷題把草魚肉加工成菊花魚，應(yīng)該使用的刀法是斜刀剞法。

參考答案：對

6.判斷題鮑魚有四種商品形態(tài)：鮮鮑、凍品鮑魚、罐頭鮑及干鮑。

參考答案：對

7.判斷題元貝用水發(fā)好的凈料率是150％。