單項選擇題切是用（）將制成的整塊面點主坯分割成符合成品或半成品形態(tài)、規(guī)格的刀法。

A.大刀
B.刀具
C.小刀
D.中刀


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1.單項選擇題使用單手杖的要求是：（），動作協(xié)調(diào)。

A.左手用力
B.右手用力
C.用力均勻
D.用力按壓

2.單項選擇題正確使用通心槌的手法是：雙手持柄，（）

A.動作協(xié)調(diào)
B.用力要輕
C.用力要重
D.用力按壓

3.單項選擇題（）成型適用于攤制成型和模具成型制作面點品種。

A.油酥面坯
B.水調(diào)面坯
C.膨松面坯
D.糊狀玉米面坯

4.單項選擇題杏仁豆腐是（）一道風(fēng)味美食。

A.冬季
B.夏季
C.秋季
D.春季