單項(xiàng)選擇題稻谷由()和稻粒兩部分組成。
A.皮層
B.稻殼
C.胚乳
D.胚
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1.單項(xiàng)選擇題()是支撐制品形態(tài),使其在加熱熟制的過(guò)程中或冷卻凝固后定型的一種成型工具。
A.印模
B.套模
C.盒模
D.內(nèi)模
2.單項(xiàng)選擇題制作小米南瓜粥的南瓜()后,制成瓜茸,待小米八成熟時(shí)與米同煮,效果最佳。
A.蒸熟
B.煮熟
C.去皮
D.洗凈
3.單項(xiàng)選擇題切是用()將制成的整塊面點(diǎn)主坯分割成符合成品或半成品形態(tài)、規(guī)格的刀法。
A.大刀
B.刀具
C.小刀
D.中刀
4.單項(xiàng)選擇題使用單手杖的要求是:(),動(dòng)作協(xié)調(diào)。
A.左手用力
B.右手用力
C.用力均勻
D.用力按壓
5.單項(xiàng)選擇題正確使用通心槌的手法是:雙手持柄,()
A.動(dòng)作協(xié)調(diào)
B.用力要輕
C.用力要重
D.用力按壓
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為()面筋。
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