減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。

下列最適合用熱力去皮的有（）。

飲料的功能包括（）

經(jīng)過(guò)濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。

花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）

下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。

罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。

下列常用的進(jìn)行超微粉碎的方法有（）。

硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。

下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。