單項選擇題關于吉列粉上粉的工藝流程的表示，以下錯誤的是（）。
A.凈料拌味→拌蛋漿→拌勻→拍面包糠→炸制
B.凈料拌味→拌入干淀粉→拌雞蛋液→拌勻→拍干粉→炸制
C.凈料拌味→拌雞蛋液→拌入干淀粉→拌勻→拍面包糠→炸制
D.凈料拌味→拌入雞蛋液→拌勻→拍面包糠→炸制
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1.單項選擇題以下炟鮮菇的做法正確的是（）。
A.將削好的鮮菇放進沸水中滾約1分鐘，撈起后用冷水漂洗冷卻。
B.將削好的鮮菇放進清水中滾約1分鐘，撈起后用冷水漂洗冷卻。
C.將削好的鮮菇放進枧水中滾約1分鐘，撈起后用冷水漂洗冷卻。
D.將削好的鮮菇放進油水中滾約1分鐘，撈起后用冷水漂洗冷卻。
2.單項選擇題對原料進行初步熟處理加工，將使原料處于（）狀態(tài)。
A.初熟、半熟、剛熟或熟透
B.初熟、剛熟或熟透
C.初熟或熟透
D.熟透
3.單項選擇題廣州泮塘曾是一片水田，出產優(yōu)質的馬蹄、蓮藕、菱角、慈姑、茭筍。人們把它們美稱為（）。
A.泮塘美秀
B.泮塘水秀
C.泮塘珍秀
D.泮塘五秀
4.單項選擇題八寶冬瓜盅是（）名菜。
A.中國菜
B.廣州菜
C.潮州菜
D.客家菜
5.單項選擇題以下各項除（）外，均屬于烹調研究的重要內容。
A.原料的特性與用途
B.火候與調味
C.初加工與切配
D.宴席的含義