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單項(xiàng)選擇題解凍動(dòng)物性原料的最佳溫度不宜超過（）

A.25℃
B.35℃
C.40℃
D.45℃

1.單項(xiàng)選擇題鑲嵌法要求鑲嵌的原料（）的大小、色澤要協(xié)調(diào)。

A.顆粒
B.形狀
C.形態(tài)

2.單項(xiàng)選擇題桃酥的風(fēng)味特點(diǎn)是（），質(zhì)酥脆，味香甜。

A.色澤金黃
B.色澤微黃
C.外焦里硬
D.外脆里軟

3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)原料初加工的衛(wèi)生要求是：生熟分開，（），初加工間衛(wèi)生符合要求。

A.防止食品污染
B.清除有害物質(zhì)
C.防止腐敗變質(zhì)
D.防止食物中毒

4.單項(xiàng)選擇題膳食模式是衡量一個(gè)國家和地區(qū)工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平和國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的重要（）

A.標(biāo)志
B.標(biāo)準(zhǔn)
C.標(biāo)識
D.標(biāo)定

5.單項(xiàng)選擇題（）是將制好的皮子上餡后使之成型的一種技法。

A.疊
B.切
C.包
D.擰

6.單項(xiàng)選擇題評價(jià)油脂的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)主要有（）

A.酸價(jià)
B.羰基價(jià)
C.過氧化值
D.以上都是

7.單項(xiàng)選擇題制作500克面粉的高樁饅頭，面坯發(fā)足后加入適量的（），再戧入150～200克干面粉為宜。

A.堿水
B.鹽水
C.糖水
D.花椒水

8.單項(xiàng)選擇題制作高樁饅頭的工藝流程是：和面→發(fā)酵→（）→戧面→搓條→下劑→成型→餳發(fā)→成熟。

A.對堿
B.餳面
C.摔面
D.搗面

9.單項(xiàng)選擇題符合衛(wèi)生指標(biāo)的醬油應(yīng)具有（）的特征。

A.無霉化浮膜
B.無異味和霉味
C.不混濁，不沉淀
D.以上都是

10.單項(xiàng)選擇題下列不是食醋具備的功能是（）

A.提供能量
B.保護(hù)維生素C
C.去腥味、解油膩
D.提高礦物質(zhì)吸收率