單項選擇題鑲嵌法要求鑲嵌的原料（）的大小、色澤要協(xié)調。
A.顆粒
B.形狀
C.形態(tài)
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1.單項選擇題桃酥的風味特點是（），質酥脆，味香甜。
A.色澤金黃
B.色澤微黃
C.外焦里硬
D.外脆里軟
2.單項選擇題面點原料初加工的衛(wèi)生要求是：生熟分開，（），初加工間衛(wèi)生符合要求。
A.防止食品污染
B.清除有害物質
C.防止腐敗變質
D.防止食物中毒
3.單項選擇題膳食模式是衡量一個國家和地區(qū)工農業(yè)生產水平和國民經濟發(fā)展水平的重要（）
A.標志
B.標準
C.標識
D.標定
4.單項選擇題（）是將制好的皮子上餡后使之成型的一種技法。
A.疊
B.切
C.包
D.擰
5.單項選擇題評價油脂的衛(wèi)生學指標主要有（）
A.酸價
B.羰基價
C.過氧化值
D.以上都是