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單項選擇題完全蛋白質(zhì)又稱優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，所含（）種類齊全，數(shù)量充足，相互間比例也適當(dāng)。

A.氨基酸
B.非必需氨基酸
C.必需氨基酸
D.蛋白質(zhì)

1.單項選擇題食物在人體內(nèi)經(jīng)過（），組成人體所需要的物質(zhì)，滿足自身生理需要的生物學(xué)過程稱為營養(yǎng)。

A.生長發(fā)育
B.消化、吸收
C.組織更新
D.攝入、利用

2.單項選擇題不需要用煸發(fā)方法漲發(fā)的干貨原料是（）。

A.玉蘭片
B.廣肚
C.云耳
D.蛤士蟆油

3.單項選擇題畜獸類內(nèi)臟的灌洗法適用于清洗（）。

A.豬腸、牛腸
B.豬肚、牛肚
C.豬肺、牛肺
D.牛柏葉、牛肺

4.單項選擇題蔬菜初步加工時，（）和不能食用的部分必須清除干凈。

A.老的、腐爛的
B.根須、黃葉
C.菜花、殘葉
D.粗大的、空心的

5.單項選擇題在日常工作中，烹調(diào)師對待業(yè)務(wù)工作要有高度的責(zé)任心，這可以從（）表現(xiàn)出來的。

A.愛崗敬業(yè)
B.尊師愛徒
C.講究質(zhì)量
D.積極進取

6.單項選擇題以下不適宜用作面包糠的是（）。

A.蘇打餅干
B.淡饅頭
C.甜面包
D.咸面包

7.單項選擇題炸芋頭件的方法是把切好的芋頭件放在（）℃熱油中炸至金黃色，外脆內(nèi)熟即可。

A.120
B.140
C.160
D.180

8.單項選擇題在廚房里，屬于內(nèi)線崗位的是（）。

A.上雜
B.剪菜
C.水臺
D.砧板

9.單項選擇題廣州每年舉辦一次的飲食盛會名稱是（）。

A.廣州美食節(jié)
B.廣東旅游美食節(jié)
C.廣州名菜美點展覽會
D.廣州國際美食節(jié)

10.單項選擇題烹飪原料的選用是烹調(diào)的基礎(chǔ)工藝，它包括除（）外的三個方面。

A.認(rèn)識
B.選擇
C.挑選
D.購買