單項選擇題在廚房里，屬于內(nèi)線崗位的是（）。
A.上雜
B.剪菜
C.水臺
D.砧板
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1.單項選擇題廣州每年舉辦一次的飲食盛會名稱是（）。
A.廣州美食節(jié)
B.廣東旅游美食節(jié)
C.廣州名菜美點展覽會
D.廣州國際美食節(jié)
2.單項選擇題烹飪原料的選用是烹調(diào)的基礎(chǔ)工藝，它包括除（）外的三個方面。
A.認識
B.選擇
C.挑選
D.購買
3.單項選擇題食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（）必須進行健康檢查。
A.每半年
B.每年
C.每兩年
D.每三年
4.單項選擇題干貨原料是由（）脫水干制成的一類原料。
A.新鮮原料
B.半制成品
C.動物原料
D.植物原料
5.單項選擇題以下除（）外，均屬于煎滾法的主要操作要領(lǐng)。
A.以青菜作為配料時，要待湯滾好后再下
B.魚煎后要烹酒增香
C.滾時要用猛火，加蓋
D.原料一般以僅熟為度
6.單項選擇題生菜膽的凈料率為（）。
A.30％
B.35％
C.40％
D.50％
7.單項選擇題一盤冬菇扒菜膽需用濕冬菇150克，生菜膽250克。如果發(fā)冬菇的凈料率是350％，生菜膽的凈料率是40％，5盤同樣的菜品至少需要干冬菇（）克，生菜（）。
A.42.85，625
B.43，625
C.214.3，3125
D.215，3125
8.單項選擇題脆炸三絲卷是運用（）造型方法造型。
A.包卷法
B.捆扎法
C.扣裹法
D.折疊法
9.單項選擇題洋蔥可加工成（）等形狀。
A.洋蔥米、洋蔥粒、洋蔥絲、洋蔥件
B.洋蔥絲、洋蔥末、洋蔥米、洋蔥件
C.洋蔥絲、洋蔥塊、洋蔥件、洋蔥粒
D.洋蔥絲、洋蔥件、洋蔥粒、洋蔥條
10.單項選擇題以下原料會用穿的造型方法造型的是（）。
A.排骨
B.魚塊
C.蝦膠
D.雞翼