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判斷題蔬菜焯水會造成維生素的較大損失。

1.判斷題為了除去蘿卜、冬筍和山藥等原料中的苦味、澀味和辛辣味，應(yīng)用沸水鍋焯水。

2.判斷題為了除去蘿卜、冬筍和山藥等原料中的苦味、澀味和辛辣味，應(yīng)用冷水鍋焯水。

3.判斷題焯水的作用是保持蔬菜口感脆嫩，色澤鮮艷，去除異味，易于烹調(diào)。

4.判斷題焯水就是把原料放入水鍋中加熱至半熟或剛熟狀態(tài)。

5.判斷題盛裝兩條整魚時，應(yīng)并排裝置，腹部向盤中，背部向盤外，緊靠在一起。