單項(xiàng)選擇題下列對制作大米綠豆粥表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）

A.應(yīng)將大米反復(fù)搓洗
B.大米和綠豆同時(shí)下鍋
C.先煮大米再放入綠豆
D.以上都是


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1.單項(xiàng)選擇題（）的手法適用于層酥類面坯的下劑。

A.揪劑
B.挖劑
C.拉劑
D.切劑

2.單項(xiàng)選擇題制作小米粽子應(yīng)選擇（）為原料。

A.糯小米
B.粳小米
C.白小米
D.黃小米

4.單項(xiàng)選擇題玉米面發(fā)糕的成品特點(diǎn)是（）、口感暄軟、香味甘甜濃郁。

A.色澤淺黃
B.色澤鮮艷
C.色澤發(fā)白
D.色澤暗黃

5.單項(xiàng)選擇題搟的特點(diǎn)是：面劑大小不限，面皮薄厚自如，形態(tài)（）

A.一致
B.各異
C.相等
D.一樣

6.單項(xiàng)選擇題制作山藥粥要隨熬（）以防糊鍋。

A.隨加水
B.來回?cái)?br /> C.隨蓋鍋
D.隨攪

7.單項(xiàng)選擇題玉米面發(fā)糕的成品特點(diǎn)是色澤淺黃、（）、香味甘甜濃郁。

A.口感暄軟
B.口感鮮香
C.筋道利口
D.細(xì)膩爽滑

10.單項(xiàng)選擇題煮粥時(shí)米與水的配置為1：（12～15）的米是（）

A.秈米
B.粳米
C.香米
D.糯米