單項選擇題烙制法的技術要點是：烙鍋（餅鐺）必須干凈，控制好火候，（）移動鍋或制品的位置。
A.偶爾
B.不斷
C.較快
D.較慢
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1.單項選擇題玉米面發(fā)糕的成品特點是（）、口感暄軟、香味甘甜濃郁。
A.色澤淺黃
B.色澤鮮艷
C.色澤發(fā)白
D.色澤暗黃
2.單項選擇題搟的特點是：面劑大小不限，面皮薄厚自如，形態(tài)（）
A.一致
B.各異
C.相等
D.一樣
3.單項選擇題制作山藥粥要隨熬（）以防糊鍋。
A.隨加水
B.來回攪
C.隨蓋鍋
D.隨攪
4.單項選擇題玉米面發(fā)糕的成品特點是色澤淺黃、（）、香味甘甜濃郁。
A.口感暄軟
B.口感鮮香
C.筋道利口
D.細膩爽滑
5.單項選擇題加水烙灑水要灑在鍋最（）的地方。
A.熱
B.上面
C.下面
D.中間