單項選擇題以下選項不符合山東風(fēng)味菜肴特點(diǎn)的是（）。

A.主要擅長燉燜方法
B.注重烹調(diào)火工
C.咸鮮味道純正
D.突出原料原有的自然美味


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1.單項選擇題下列內(nèi)容屬于現(xiàn)代科學(xué)管理重要標(biāo)志的選項是（）。

A.培訓(xùn)教育
B.考核提升
C.激勵員工
D.人際關(guān)系

2.單項選擇題加工蠔油的原料是（）

A.貽貝
B.牡蠣
C.扇貝
D.竹蟶

3.單項選擇題下列關(guān)于宴會概念敘述內(nèi)容最為完善的選項是（）。

A.宴會就是有多人和多種菜肴組成的餐飲活動形式
B.宴會就是多人在同一空間同一時間進(jìn)餐的活動形式
C.宴會就是有著不同標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格主題的多人餐飲活動形式
D.宴會就是具有共同主題伴隨餐飲服務(wù)的多人聚會形式

4.單項選擇題食鹽中所含的呈咸味成分是（）

A.氯化鎂
B.氯化鈣
C.氯化鈉
D.氯化鉀

5.單項選擇題中國烹飪早期經(jīng)歷的時代分別是（）。

A.石器、陶器和瓷器時代
B.石器、陶器、青銅器和鐵器時代
C.古代、近代和現(xiàn)代
D.唐代、宋代、元代、明代和清代

6.單項選擇題下列肉制品中屬于腌臘制品的是（）

A.肉松
B.肉脯
C.咸肉
D.香腸

7.單項選擇題下列內(nèi)容最符合鮮族同胞的傳統(tǒng)飲食的選項是（）。

A.在日常生活中最喜歡的糧食是玉米和小麥
B.節(jié)日里相互饋贈由大米制作的糕餅食物
C.喜歡牛羊豬動物肉食
D.日常生活中特別重視早餐

8.單項選擇題火腿中的北腿是指（）

A.如皋火腿
B.宣威火腿
C.騰躍火腿
D.金華火腿

9.單項選擇題江珧柱是用（）的閉殼肌加工成的制品。

A.扇貝
B.江珧貝
C.日月貝
D.貽貝

10.單項選擇題嗆面面團(tuán)在面團(tuán)的類別方面屬于（）。

A.水調(diào)面團(tuán)
B.膨松面團(tuán)
C.油酥面團(tuán)
D.米粉面團(tuán)