單項(xiàng)選擇題加工蠔油的原料是（）

A.貽貝
B.牡蠣
C.扇貝
D.竹蟶


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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于宴會(huì)概念敘述內(nèi)容最為完善的選項(xiàng)是（）。

A.宴會(huì)就是有多人和多種菜肴組成的餐飲活動(dòng)形式
B.宴會(huì)就是多人在同一空間同一時(shí)間進(jìn)餐的活動(dòng)形式
C.宴會(huì)就是有著不同標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格主題的多人餐飲活動(dòng)形式
D.宴會(huì)就是具有共同主題伴隨餐飲服務(wù)的多人聚會(huì)形式

2.單項(xiàng)選擇題食鹽中所含的呈咸味成分是（）

A.氯化鎂
B.氯化鈣
C.氯化鈉
D.氯化鉀

3.單項(xiàng)選擇題中國烹飪?cè)缙诮?jīng)歷的時(shí)代分別是（）。

A.石器、陶器和瓷器時(shí)代
B.石器、陶器、青銅器和鐵器時(shí)代
C.古代、近代和現(xiàn)代
D.唐代、宋代、元代、明代和清代

4.單項(xiàng)選擇題下列肉制品中屬于腌臘制品的是（）

A.肉松
B.肉脯
C.咸肉
D.香腸

5.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容最符合鮮族同胞的傳統(tǒng)飲食的選項(xiàng)是（）。

A.在日常生活中最喜歡的糧食是玉米和小麥
B.節(jié)日里相互饋贈(zèng)由大米制作的糕餅食物
C.喜歡牛羊豬動(dòng)物肉食
D.日常生活中特別重視早餐

6.單項(xiàng)選擇題火腿中的北腿是指（）

A.如皋火腿
B.宣威火腿
C.騰躍火腿
D.金華火腿

7.單項(xiàng)選擇題江珧柱是用（）的閉殼肌加工成的制品。

A.扇貝
B.江珧貝
C.日月貝
D.貽貝

8.單項(xiàng)選擇題嗆面面團(tuán)在面團(tuán)的類別方面屬于（）。

A.水調(diào)面團(tuán)
B.膨松面團(tuán)
C.油酥面團(tuán)
D.米粉面團(tuán)

9.單項(xiàng)選擇題蹄筋主要利用的是有蹄動(dòng)物的（）

A.肌肉組織
B.軟骨組織
C.肌腱
D.脆骨組織

10.單項(xiàng)選擇題下列敘述內(nèi)容最符合香港菜點(diǎn)的選項(xiàng)是（）。

A.擅長中西合璧烹調(diào)方法
B.以潮洲地方烹調(diào)方法為主
C.口味注重濃重醇厚
D.注重使用河鮮原料