單項(xiàng)選擇題下列干制原料中不屬于動(dòng)物性干制品的是（）
A.海帶
B.淡菜
C.魚翅
D.海參
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1.單項(xiàng)選擇題根據(jù)海參背部是否有圓錐肉刺狀的疣足分為刺參與（）
A.梅花參
B.方刺參
C.大烏參
D.刺參
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制冷水面團(tuán)需要（）的水為介質(zhì)與面粉摻和，經(jīng)揉搓使粉料連成為整體團(tuán)塊。
A.30℃
B.50℃
C.70℃
D.80℃
3.單項(xiàng)選擇題下面哪些菜系不屬于“八大菜系”的（）
A.浙江菜
B.湖南菜
C.北京菜
D.福建菜
4.單項(xiàng)選擇題“德州扒雞”是屬于哪個(gè)菜系的傳統(tǒng)名菜（）
A.徽菜
B.湘菜
C.閩菜
D.魯菜
5.單項(xiàng)選擇題無論從哪個(gè)角度觀賞，都具有獨(dú)立性，且立體感極強(qiáng)，這種雕刻就叫（）
A.整雕
B.組雕
C.浮雕
D.鏤空雕
6.單項(xiàng)選擇題食品雕刻歷史悠久，最早起源于（）
A.先秦時(shí)期
B.東漢
C.西漢
D.隋代
7.單項(xiàng)選擇題在菜肴配制過程中，或裝盤后，在主料上添加異色配料或拼擺小型圖案，稱為菜肴（）
A.點(diǎn)綴
B.圍邊
C.裝飾
D.布局
8.單項(xiàng)選擇題翅身厚，翅針粗壯，肉膜簿是（）的特點(diǎn)。
A.天九翅
B.油翅
C.黃膠翅
D.群翅
9.單項(xiàng)選擇題下列干制原料中不屬于植物性干制品的是（）
A.海帶
B.淡菜
C.百合
D.香菇
10.單項(xiàng)選擇題（）的主要特征是：呈卵圓形或橢圓形，片狀、扁平，并帶有兩根長約20cm、寬約2cm的膠條，表面有顯著的鼓狀波紋，色淡黃并帶有光澤，半透明。
A.黃唇魚
B.鰻魚
C.大黃魚
D.毛償魚
最新試題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
明清時(shí)期，魯菜自成體系，影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過程的重點(diǎn)。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題