A.海帶
B.淡菜
C.百合
D.香菇
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A.黃唇魚
B.鰻魚
C.大黃魚
D.毛償魚
A.冷水面團(tuán)
B.熱水面團(tuán)
C.溫水面團(tuán)
D.燙面
A.魯菜
B.徽菜
C.湘菜
D.閩菜
A.滿漢全席
B.潭家菜
C.孔府菜
D.紅樓菜
下列對(duì)胡蘿卜的敘述正確的是（）。
①胡蘿卜為葉莖類蔬菜烹飪?cè)稀?br/>②胡蘿卜肉質(zhì)致密，顏色橘紅，可利用其天然的質(zhì)與色制作各種食雕造型。
③一般適合雕刻紅、黃色的小花朵，如梅花。
④常用來雕刻各種飛禽及其緣、爪等。
A.①②
B.①②③
C.②③④
D.①②③④
A.白蘿卜
B.小紅新蘿卜
C.心里美蘿卜
D.青蘿卜
A.同類色的配合
B.原色的配合
C.補(bǔ)色的配合
D.綜合色的配合
A.油發(fā)
B.水發(fā)
C.堿發(fā)
D.熱膨脹發(fā)
A.魚肚
B.鮑魚
C.淡菜
D.魚干
A.東南沿海
B.渤海灣
C.東海
D.南海
最新試題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
堿性食物主要有（）。
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn)，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過程的重點(diǎn)。
中國(guó)北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。