單項(xiàng)選擇題調(diào)制冷水面團(tuán)需要（）的水為介質(zhì)與面粉摻和，經(jīng)揉搓使粉料連成為整體團(tuán)塊。
A.30℃
B.50℃
C.70℃
D.80℃
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1.單項(xiàng)選擇題下面哪些菜系不屬于“八大菜系”的（）
A.浙江菜
B.湖南菜
C.北京菜
D.福建菜
2.單項(xiàng)選擇題“德州扒雞”是屬于哪個(gè)菜系的傳統(tǒng)名菜（）
A.徽菜
B.湘菜
C.閩菜
D.魯菜
3.單項(xiàng)選擇題無論從哪個(gè)角度觀賞，都具有獨(dú)立性，且立體感極強(qiáng)，這種雕刻就叫（）
A.整雕
B.組雕
C.浮雕
D.鏤空雕
4.單項(xiàng)選擇題食品雕刻歷史悠久，最早起源于（）
A.先秦時(shí)期
B.東漢
C.西漢
D.隋代
5.單項(xiàng)選擇題在菜肴配制過程中，或裝盤后，在主料上添加異色配料或拼擺小型圖案，稱為菜肴（）
A.點(diǎn)綴
B.圍邊
C.裝飾
D.布局
6.單項(xiàng)選擇題翅身厚，翅針粗壯，肉膜簿是（）的特點(diǎn)。
A.天九翅
B.油翅
C.黃膠翅
D.群翅
7.單項(xiàng)選擇題下列干制原料中不屬于植物性干制品的是（）
A.海帶
B.淡菜
C.百合
D.香菇
8.單項(xiàng)選擇題（）的主要特征是：呈卵圓形或橢圓形，片狀、扁平，并帶有兩根長約20cm、寬約2cm的膠條，表面有顯著的鼓狀波紋，色淡黃并帶有光澤，半透明。
A.黃唇魚
B.鰻魚
C.大黃魚
D.毛償魚
9.單項(xiàng)選擇題（）面團(tuán)內(nèi)部無空洞，體積不膨脹，勁大韌性強(qiáng)。
A.冷水面團(tuán)
B.熱水面團(tuán)
C.溫水面團(tuán)
D.燙面
10.單項(xiàng)選擇題（）以烹制山珍海味而著稱。
A.魯菜
B.徽菜
C.湘菜
D.閩菜
最新試題
宴會菜單設(shè)計(jì)中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
明清時(shí)期，魯菜自成體系，影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
題型：判斷題
科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題