單項(xiàng)選擇題根據(jù)海參背部是否有圓錐肉刺狀的疣足分為刺參與（）
A.梅花參
B.方刺參
C.大烏參
D.刺參
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制冷水面團(tuán)需要（）的水為介質(zhì)與面粉摻和，經(jīng)揉搓使粉料連成為整體團(tuán)塊。
A.30℃
B.50℃
C.70℃
D.80℃
2.單項(xiàng)選擇題下面哪些菜系不屬于“八大菜系”的（）
A.浙江菜
B.湖南菜
C.北京菜
D.福建菜
3.單項(xiàng)選擇題“德州扒雞”是屬于哪個(gè)菜系的傳統(tǒng)名菜（）
A.徽菜
B.湘菜
C.閩菜
D.魯菜
4.單項(xiàng)選擇題無(wú)論從哪個(gè)角度觀賞，都具有獨(dú)立性，且立體感極強(qiáng)，這種雕刻就叫（）
A.整雕
B.組雕
C.浮雕
D.鏤空雕
5.單項(xiàng)選擇題食品雕刻歷史悠久，最早起源于（）
A.先秦時(shí)期
B.東漢
C.西漢
D.隋代
6.單項(xiàng)選擇題在菜肴配制過(guò)程中，或裝盤(pán)后，在主料上添加異色配料或拼擺小型圖案，稱(chēng)為菜肴（）
A.點(diǎn)綴
B.圍邊
C.裝飾
D.布局
7.單項(xiàng)選擇題翅身厚，翅針粗壯，肉膜簿是（）的特點(diǎn)。
A.天九翅
B.油翅
C.黃膠翅
D.群翅
8.單項(xiàng)選擇題下列干制原料中不屬于植物性干制品的是（）
A.海帶
B.淡菜
C.百合
D.香菇
9.單項(xiàng)選擇題（）的主要特征是：呈卵圓形或橢圓形，片狀、扁平，并帶有兩根長(zhǎng)約20cm、寬約2cm的膠條，表面有顯著的鼓狀波紋，色淡黃并帶有光澤，半透明。
A.黃唇魚(yú)
B.鰻魚(yú)
C.大黃魚(yú)
D.毛償魚(yú)
10.單項(xiàng)選擇題（）面團(tuán)內(nèi)部無(wú)空洞，體積不膨脹，勁大韌性強(qiáng)。
A.冷水面團(tuán)
B.熱水面團(tuán)
C.溫水面團(tuán)
D.燙面
最新試題
“松鼠鱖魚(yú)”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
題型：判斷題
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí)，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
兩種原色混合的色叫間色，又稱(chēng)第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
題型：判斷題
“魚(yú)腸”就是烏賊魚(yú)的卵巢精白。
題型：判斷題
保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題