單項選擇題“德州扒雞”是屬于哪個菜系的傳統(tǒng)名菜（）
A.徽菜
B.湘菜
C.閩菜
D.魯菜
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1.單項選擇題無論從哪個角度觀賞，都具有獨立性，且立體感極強，這種雕刻就叫（）
A.整雕
B.組雕
C.浮雕
D.鏤空雕
2.單項選擇題食品雕刻歷史悠久，最早起源于（）
A.先秦時期
B.東漢
C.西漢
D.隋代
3.單項選擇題在菜肴配制過程中，或裝盤后，在主料上添加異色配料或拼擺小型圖案，稱為菜肴（）
A.點綴
B.圍邊
C.裝飾
D.布局
4.單項選擇題翅身厚，翅針粗壯，肉膜簿是（）的特點。
A.天九翅
B.油翅
C.黃膠翅
D.群翅
5.單項選擇題下列干制原料中不屬于植物性干制品的是（）
A.海帶
B.淡菜
C.百合
D.香菇
6.單項選擇題（）的主要特征是：呈卵圓形或橢圓形，片狀、扁平，并帶有兩根長約20cm、寬約2cm的膠條，表面有顯著的鼓狀波紋，色淡黃并帶有光澤，半透明。
A.黃唇魚
B.鰻魚
C.大黃魚
D.毛償魚
7.單項選擇題（）面團內部無空洞，體積不膨脹，勁大韌性強。
A.冷水面團
B.熱水面團
C.溫水面團
D.燙面
8.單項選擇題（）以烹制山珍海味而著稱。
A.魯菜
B.徽菜
C.湘菜
D.閩菜
9.單項選擇題（）不屬于官府菜。
A.滿漢全席
B.潭家菜
C.孔府菜
D.紅樓菜
10.單項選擇題
下列對胡蘿卜的敘述正確的是（）。
①胡蘿卜為葉莖類蔬菜烹飪原料。
②胡蘿卜肉質致密，顏色橘紅，可利用其天然的質與色制作各種食雕造型。
③一般適合雕刻紅、黃色的小花朵，如梅花。
④常用來雕刻各種飛禽及其緣、爪等。
A.①②
B.①②③
C.②③④
D.①②③④
最新試題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關系上是調和的，在明度關系上又呈對比的。
題型：判斷題
按照食雕步驟，一般來說，先構思命題，再選料。選料即根據(jù)構思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
題型：判斷題
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應表現(xiàn)出內在的神韻和氣質，要以樸實自然、內秀含蓄取勝，使作品的形象產生新意，達到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題