單項選擇題下面哪些菜系不屬于“八大菜系”的（）
A.浙江菜
B.湖南菜
C.北京菜
D.福建菜
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題“德州扒雞”是屬于哪個菜系的傳統(tǒng)名菜（）
A.徽菜
B.湘菜
C.閩菜
D.魯菜
2.單項選擇題無論從哪個角度觀賞，都具有獨立性，且立體感極強，這種雕刻就叫（）
A.整雕
B.組雕
C.浮雕
D.鏤空雕
3.單項選擇題食品雕刻歷史悠久，最早起源于（）
A.先秦時期
B.東漢
C.西漢
D.隋代
4.單項選擇題在菜肴配制過程中，或裝盤后，在主料上添加異色配料或拼擺小型圖案，稱為菜肴（）
A.點綴
B.圍邊
C.裝飾
D.布局
5.單項選擇題翅身厚，翅針粗壯，肉膜簿是（）的特點。
A.天九翅
B.油翅
C.黃膠翅
D.群翅
6.單項選擇題下列干制原料中不屬于植物性干制品的是（）
A.海帶
B.淡菜
C.百合
D.香菇
7.單項選擇題（）的主要特征是：呈卵圓形或橢圓形，片狀、扁平，并帶有兩根長約20cm、寬約2cm的膠條，表面有顯著的鼓狀波紋，色淡黃并帶有光澤，半透明。
A.黃唇魚
B.鰻魚
C.大黃魚
D.毛償魚
8.單項選擇題（）面團內(nèi)部無空洞，體積不膨脹，勁大韌性強。
A.冷水面團
B.熱水面團
C.溫水面團
D.燙面
9.單項選擇題（）以烹制山珍海味而著稱。
A.魯菜
B.徽菜
C.湘菜
D.閩菜
10.單項選擇題（）不屬于官府菜。
A.滿漢全席
B.潭家菜
C.孔府菜
D.紅樓菜
最新試題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
題型：單項選擇題