單項選擇題中式面點中，“韭菜盒子”的面皮一般是（）。
A.半燙面
B.全燙面
C.冷水面
D.油酥面
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1.單項選擇題制作發(fā)糕時，使用的發(fā)酵劑通常是（）。
A.老面
B.酵母
C.酒釀
D.泡打粉
2.單項選擇題中式面點中，“奶黃包”的奶黃餡主要原料有（）。
A.雞蛋、牛奶、面粉
B.雞蛋、奶油、白糖
C.雞蛋、黃油、淀粉
D.以上都是
3.單項選擇題中式面點中，“豆沙包”的豆沙餡在制作過程中需要（）。
A.炒干水分
B.加水稀釋
C.加油攪拌
D.加醋調(diào)味
4.單項選擇題制作餡餅時，餡料與面皮的比例一般為（）。
A.1：1
B.1：2
C.2：1
D.3：1
5.單項選擇題以下哪種是制作桃酥常用的油脂（）？
A.黃油
B.大豆油
C.棕櫚油
D.豬油