單項(xiàng)選擇題以下哪種是制作桃酥常用的油脂（）？

A.黃油
B.大豆油
C.棕櫚油
D.豬油


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1.單項(xiàng)選擇題制作饅頭時(shí)，面團(tuán)揉制的目的是（）。

A.使面團(tuán)光滑
B.增加筋性
C.促進(jìn)發(fā)酵
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題制作包子時(shí)，醒發(fā)的時(shí)間一般為（）。

A.10-15分鐘
B.15-20分鐘
C.20-30分鐘
D.30-40分鐘

3.單項(xiàng)選擇題以下哪種是制作麻團(tuán)常用的糯米粉（）？

A.水磨糯米粉
B.干磨糯米粉
C.熟糯米粉
D.炒糯米粉

4.單項(xiàng)選擇題以下哪種是制作湯圓常用的餡料（）？

A.豆沙餡
B.肉餡
C.蔬菜餡
D.奶黃餡

5.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)中，“千層餅”的層數(shù)主要取決于（）。

A.面團(tuán)的軟硬度
B.搟面的次數(shù)
C.涂抹油脂的均勻度
D.烘烤的時(shí)間