單項(xiàng)選擇題海參、魚(yú)翅的蛋白質(zhì)很高，但屬于（）。
A.不完全蛋白質(zhì)
B.微量元素
C.維生素
D.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題西餐中配魚(yú)類的除了荷蘭汁外還有（）。
A.蘑菇汁
B.蘋(píng)果汁
C.奶酪汁
D.胡椒汁
2.單項(xiàng)選擇題根莖類蔬菜含淀粉甚多，含有（）以及維生素B和C。
A.纖維素
B.胡蘿卜素
C.礦物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題在自助餐服務(wù)中要不斷補(bǔ)充自助餐臺(tái)陳列的食品，保持盛放食品不少于（）。
A.1/4
B.1/3
C.1/2
D.2/3
4.單項(xiàng)選擇題巴氏消毒法的溫度范圍為（）。
A.75~90℃
B.63~85℃
C.60~90℃
D.65~95℃
5.單項(xiàng)選擇題按進(jìn)餐的種類，中餐服務(wù)方式除團(tuán)體包餐和零餐點(diǎn)菜服務(wù)外還包括（）。
A.自助+柜臺(tái)服務(wù)
B.自助服務(wù)
C.宴會(huì)服務(wù)
D.全服務(wù)式
最新試題
對(duì)于四肢殘疾的客人，迎賓時(shí)應(yīng)輕輕攙扶并告知行走路線。
題型：判斷題
中餐宴會(huì)入席服務(wù)，當(dāng)客人來(lái)到席位前時(shí)，值臺(tái)服務(wù)員要面帶微笑，拉椅幫助客人入座；待客人坐定后，幫助客人打開(kāi)餐巾、松筷套，撤走（）
題型：多項(xiàng)選擇題
大型宴會(huì)為了保證賓主致辭和干杯的順利進(jìn)行，酒水（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宴會(huì)廳使用的最佳光源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
遇到兒童客人，服務(wù)員要注意（）
題型：多項(xiàng)選擇題
如客人醉酒后借機(jī)打架，服務(wù)員應(yīng)立即與（）聯(lián)系，請(qǐng)求幫助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宴會(huì)突發(fā)停電時(shí)，要特別注意（）照明
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
分叉分勺派菜法分菜時(shí)，應(yīng)右手托盤(pán)，左手拿分菜用叉和勺。
題型：判斷題
在中餐宴會(huì)服務(wù)中，以下說(shuō)法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
中國(guó)宴會(huì)發(fā)展史上開(kāi)始使用瓷器餐具的朝代是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題