單項選擇題某餐廳的酒水成本率是30%，1罐北京啤酒的成本是2.8元，那么啤酒的售價應當是（）。
A.9元
B.9.2元
C.9.5元
D.9.8元
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1.單項選擇題冷藏庫主要存放（）。
A.糧食
B.罐頭食品
C.干果
D.蔬菜、水果
2.單項選擇題菜點質量控制的一般方法是（）。
A.衛(wèi)生的控制法
B.階段的控制法
C.質量控制法
D.數(shù)量控制法
3.單項選擇題廚房食品原料初加工是指（）。
A.對購進的所有的原始原料，如活鮮原料等進行初步的整理加工的過程
B.食品原料的選擇
C.明確原料的出凈標準
D.明確產(chǎn)品特點及質量標準
4.單項選擇題
生產(chǎn)人員定編方法是（）。
①按比例確定
②按工作量確定
③按崗位描述確定
④按勞動定額確定
A.①
B.①②
C.①②③
D.①②③④
5.單項選擇題素菜間專門負責各類蔬菜的加工，按照菜單要求加工各種原料，包括（）。
A.原料的凈制
B.加工細致
C.原料的質量
D.原料的多少
最新試題
遇到兒童客人，服務員要注意（）
題型：多項選擇題
中餐宴會服務的程序為（）
題型：單項選擇題
分叉分勺派菜時，應右腿在前。
題型：判斷題
中餐宴會服務中，上水果前應撤去酒杯、茶杯和牙簽以外的全部餐具。
題型：判斷題
中餐宴會結束后，（）要做檢查。
題型：單項選擇題
中餐宴會入席服務，當客人來到席位前時，值臺服務員要面帶微笑，拉椅幫助客人入座；待客人坐定后，幫助客人打開餐巾、松筷套，撤走（）
題型：多項選擇題
宴會餐廳設計的內(nèi)容有臺面設計、環(huán)境設計和（）。
題型：單項選擇題
客人的輪椅盡量靠墻放置，不要放在人流來往的過道。
題型：判斷題
宴會突發(fā)停電時，要特別注意（）照明
題型：單項選擇題
宴席起源于古代的祭祀活動，產(chǎn)生的歷史悠久，遠在（）就已經(jīng)開始。
題型：單項選擇題