單項選擇題
生產(chǎn)人員定編方法是（）。
①按比例確定
②按工作量確定
③按崗位描述確定
④按勞動定額確定
A.①
B.①②
C.①②③
D.①②③④
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1.單項選擇題素菜間專門負責各類蔬菜的加工，按照菜單要求加工各種原料，包括（）。
A.原料的凈制
B.加工細致
C.原料的質(zhì)量
D.原料的多少
2.單項選擇題采購的指導(dǎo)思想是（）。
A.以銷定進，以進促銷
B.以人為本，以德為榮
C.安全第一
D.符合顧客的需求
3.單項選擇題一般冷藏品最適宜溫度為（）。
A.0-2℃
B.-1-1℃
C.2-7℃
D.1-4℃
4.單項選擇題冷藏庫細菌一般在4℃以下活動能力有限，在多少度最佳繁殖？（）
A.13-45℃
B.15-40℃
C.17-49℃
D.15-49℃
5.單項選擇題烹調(diào)是確定菜肴色澤（）形態(tài)，質(zhì)地等品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
A.味道
B.口味
C.質(zhì)量
D.味
最新試題
宴會廳使用的最佳光源是（）
題型：單項選擇題
中餐宴會，在客人離席時，服務(wù)員要檢查臺面上（）
題型：多項選擇題
我國宴席新的導(dǎo)向是（）。
題型：填空題
在中餐宴會服務(wù)中，以下說法正確的是（）
題型：多項選擇題
對于四肢殘疾的客人，迎賓時應(yīng)輕輕攙扶并告知行走路線。
題型：判斷題
頭菜應(yīng)與宴席性質(zhì)，規(guī)格，風味協(xié)調(diào)，照顧（）的口味嗜好。
題型：單項選擇題
宴會常用（）等來烘托氣氛
題型：多項選擇題
宴席起源于古代的祭祀活動，產(chǎn)生的歷史悠久，遠在（）就已經(jīng)開始。
題型：單項選擇題
宴會從祭祀祖先演變?yōu)樯鐣煌顒拥某牵ǎ?/p>
題型：單項選擇題
中餐宴會服務(wù)中，上水果前應(yīng)撤去酒杯、茶杯和牙簽以外的全部餐具。
題型：判斷題