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判斷題《菜品規(guī)范作業(yè)指導書》也叫做《菜品規(guī)范作業(yè)書》，一般酒店稱為《標準菜譜》或叫《標準檔案菜譜》。（）

1.判斷題廚房的規(guī)模和生產(chǎn)能力對生產(chǎn)人員定額有著直接影響。（）

2.判斷題配菜部門負責餐廳零點、零賣的菜肴原料的切配工作。（）

3.判斷題鮮活原料必須遵循先消耗再進貨的原則。（）

4.判斷題每天每個餐位每供應一餐約需倉庫面積0.1m²。（）

5.判斷題干藏庫最佳溫度為15-30℃。（）

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