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判斷題糊狀玉米面坯只適用于攤制成型法制作面點(diǎn)品種。

1.判斷題面粉按用途可分為一般面粉和專用面粉。

2.判斷題用糯米煮粥米與水的比例以1：15為宜。

3.判斷題團(tuán)狀玉米面坯成型方法主要有：捏、貼、包等方法。

4.判斷題家常餅的制作工藝是：和面→成型→烙制→成熟。

5.判斷題制作手搟面條的面坯宜硬不宜軟。

6.判斷題黃曲霉毒素耐熱力強(qiáng)，在280℃高溫下才有可能被破壞。

7.判斷題制作花卷的面坯既可以用酵母調(diào)制，也可以用礬堿鹽調(diào)制。

8.判斷題解凍動(dòng)物性原料可用熱水沖淋，以加快解凍速度。

9.判斷題制作春卷皮的面坯是冷水軟面坯，面粉與水的比例以5：4.5為宜。

10.判斷題用于制作花卷的面坯稱為水調(diào)面坯。