面點(diǎn)工藝中使用的許多原料本身具有天然色澤，如（）。

餐飲展臺(tái)的基本臺(tái)型有（）。

果膠軟化的程度可因（）而異，高溫短時(shí)間加熱時(shí)，可使果膠微微軟化。此時(shí)，細(xì)胞組織破壞不嚴(yán)重，原料中的汁液也不會(huì)大量流失，營(yíng)養(yǎng)素的損失也較少；但長(zhǎng)時(shí)間加熱，就會(huì)使更多的果膠溶于水中，細(xì)胞組織破壞也較嚴(yán)重，食品原料會(huì)因水分流失過多而變老，而且營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失也多。

我國(guó)南方在農(nóng)歷歲末最后一天晚上的聚餐稱為（）。

面點(diǎn)工藝的煮制工藝中，由于水的不斷滾動(dòng)和制品的相互碰撞，因而不太適合（）的面點(diǎn)制品的成熟。

餐飲展臺(tái)菜品定位放置時(shí)，一般遵循（）的原則。

展臺(tái)上綠色代表（）。

在面點(diǎn)加工中，水溶性維生素受到（）等因素的影響而發(fā)生分解，使其含量大為降低。

面點(diǎn)制作的烤制工藝中，如果底火太大，面火過小，會(huì)造成（）。

立塑裝飾物的要求有（）。