單項選擇題為了破壞酶的活性,保證速凍食品的色澤風(fēng)味,在速凍前必須進(jìn)行的工序是()。

A.預(yù)冷
B.清洗
C.燙漂
D.切分


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1.單項選擇題低酸性食品罐頭殺菌所需要的溫度是()。

A.85℃
B.95℃
C.100℃
D.121℃

3.單項選擇題薯干生產(chǎn)淀粉工藝中酸處理可選用的酸是()。

A.亞硫蘋
B.鹽酸
C.硅酸
D.碳酸

5.單項選擇題使1千克油料溫度升高1℃所需要的熱量,稱為油料的()。

A.導(dǎo)熱率
B.導(dǎo)熱系數(shù)
C.熱容量
D.比容

6.單項選擇題下列淀粉顆粒中,糊化溫度最高的是()。

A.馬鈴薯淀粉
B.玉米淀粉
C.甘薯淀粉
D.小麥淀粉

7.單項選擇題比重去石機(jī)主要用于清除稻谷中的()。

A.并肩石
B.重雜質(zhì)
C.大雜質(zhì)
D.小雜質(zhì)

8.單項選擇題面包制作要求選用的面粉應(yīng)為()。

A.強(qiáng)力粉
B.中力粉
C.弱力粉
D.極弱力粉

10.單項選擇題橘子罐頭加注的液汁應(yīng)為()。

A.清水
B.調(diào)味液
C.鹽水
D.糖液