單項(xiàng)選擇題下列釀造醬油工序中，經(jīng)淋油操作以后進(jìn)行的工序是（）。

A.制曲
B.發(fā)酵
C.淋油
D.殺菌


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1.單項(xiàng)選擇題使1千克油料溫度升高1℃所需要的熱量，稱(chēng)為油料的（）。

A.導(dǎo)熱率
B.導(dǎo)熱系數(shù)
C.熱容量
D.比容

2.單項(xiàng)選擇題下列淀粉顆粒中，糊化溫度最高的是（）。

A.馬鈴薯淀粉
B.玉米淀粉
C.甘薯淀粉
D.小麥淀粉

3.單項(xiàng)選擇題比重去石機(jī)主要用于清除稻谷中的（）。

A.并肩石
B.重雜質(zhì)
C.大雜質(zhì)
D.小雜質(zhì)

4.單項(xiàng)選擇題面包制作要求選用的面粉應(yīng)為（）。

A.強(qiáng)力粉
B.中力粉
C.弱力粉
D.極弱力粉

5.單項(xiàng)選擇題胚芽米是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的精白米，要求保留胚芽的比例要達(dá)到（）。

A.60%以上
B.70%以上
C.80%以上
D.90%以上

6.單項(xiàng)選擇題橘子罐頭加注的液汁應(yīng)為（）。

A.清水
B.調(diào)味液
C.鹽水
D.糖液

7.單項(xiàng)選擇題成熟稻谷籽粒中含量最多的化學(xué)成分是（）。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.淀粉
D.粗纖維

8.單項(xiàng)選擇題蔬菜腌制過(guò)程中有害微生物的發(fā)酵作用是（）。

A.丁酸發(fā)酵
B.乳酸發(fā)酵
C.醋酸發(fā)酵
D.乙醇發(fā)酵