多項選擇題面肥發(fā)酵的內(nèi)容有（）
A.制面肥
B.制酵面
C.加堿
D.面團軟硬度
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A.一洗
B.二刷
C.三沖
D.四消毒
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A.糯米粉
B.粳米粉
C.秈米粉
D.薄稻米
3.多項選擇題面團中產(chǎn)生酸味的雜菌主要是（）
A.醋酸菌
B.酵母菌
C.乳酸菌
D.大腸桿菌
4.單項選擇題爆炒魷魚花選用的芡汁是（）
A.后芡
B.爆芡
C.糊芡
D.溜芡
5.多項選擇題常見的食物中毒按性質(zhì)分有（）
A.細菌性食物中毒
B.有毒動植物中毒
C.化學(xué)性中毒
D.配比失調(diào)中毒