單項(xiàng)選擇題爆炒魷魚(yú)花選用的芡汁是（）

A.后芡
B.爆芡
C.糊芡
D.溜芡


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1.多項(xiàng)選擇題常見(jiàn)的食物中毒按性質(zhì)分有（）

A.細(xì)菌性食物中毒
B.有毒動(dòng)植物中毒
C.化學(xué)性中毒
D.配比失調(diào)中毒

2.多項(xiàng)選擇題大米中所含蛋白質(zhì)主要是（）

A.麥膠蛋白質(zhì)
B.谷膠蛋白質(zhì)
C.麥谷蛋白質(zhì)
D.谷蛋白

3.多項(xiàng)選擇題常見(jiàn)的重餡品種有（）

A.大包
B.豬肉火燒
C.月餅
D.蒸餃

4.多項(xiàng)選擇題熱水面團(tuán)調(diào)制時(shí)灑冷水揉面的目的是（）

A.增加面團(tuán)的可塑性
B.便于揉團(tuán)
C.保證制品的造型
D.防止制品發(fā)粘

5.多項(xiàng)選擇題面團(tuán)發(fā)酵時(shí)酵母的使用是（）

A.2%
B.1-1.5%
C.不超過(guò)5%
D.0.5-1%