多項選擇題大米中所含蛋白質主要是（）
A.麥膠蛋白質
B.谷膠蛋白質
C.麥谷蛋白質
D.谷蛋白
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1.多項選擇題常見的重餡品種有（）
A.大包
B.豬肉火燒
C.月餅
D.蒸餃
2.多項選擇題熱水面團調制時灑冷水揉面的目的是（）
A.增加面團的可塑性
B.便于揉團
C.保證制品的造型
D.防止制品發(fā)粘
3.多項選擇題面團發(fā)酵時酵母的使用是（）
A.2%
B.1-1.5%
C.不超過5%
D.0.5-1%
4.多項選擇題面點造型手段主要有（）
A.造型的手段
B.造型方式
C.刀功造型
D.模具造型
5.多項選擇題發(fā)酵對面粉質量的要求是（）
A.面粉加工的精度
B.產生氣體的性能
C.面粉中含麩量的高低
D.保持氣體存在的能力