多項選擇題熱水面團調(diào)制時灑冷水揉面的目的是（）
A.增加面團的可塑性
B.便于揉團
C.保證制品的造型
D.防止制品發(fā)粘
你可能感興趣的試題
1.多項選擇題面團發(fā)酵時酵母的使用是（）
A.2%
B.1-1.5%
C.不超過5%
D.0.5-1%
2.多項選擇題面點造型手段主要有（）
A.造型的手段
B.造型方式
C.刀功造型
D.模具造型
3.多項選擇題發(fā)酵對面粉質(zhì)量的要求是（）
A.面粉加工的精度
B.產(chǎn)生氣體的性能
C.面粉中含麩量的高低
D.保持氣體存在的能力
4.多項選擇題酵母菌繁殖的最佳溫度和死亡溫度可分為（）
A.28-30度
B.35-40度
C.45-50度
D.60-100度
5.多項選擇題面點在油炸過程中采用的油溫可分為（）
A.溫油炸
B.熱油炸
C.涼油炸
D.開油炸