單項選擇題爆炒腰花采用的花刀是（）
A.麥穗花刀
B.荔枝花刀
C.梳子花刀
D.菊花花刀
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1.單項選擇題滾粘成型的元宵上餡采用的是（）
A.包餡法
B.夾餡法
C.卷餡法
D.滾沾法
2.單項選擇題鍋塌豆腐的翻勺是采用（）
A.前翻
B.后翻
C.左翻
D.大翻
3.單項選擇題干炸里脊掛糊是（）
A.淀粉糊
B.面粉糊
C.全蛋糊
D.酥炸糊
4.單項選擇題芹菜炒肉絲的調(diào)味是（）
A.加熱前調(diào)味
B.加熱中調(diào)味
C.加熱后調(diào)味
D.加熱前和加熱后的調(diào)味
5.單項選擇題使面團(tuán)筋性降低是利用了糖的（）
A.易溶性
B.滲透性
C.結(jié)晶性
D.焦化褐變反應(yīng)