單項(xiàng)選擇題使面團(tuán)筋性降低是利用了糖的（）
A.易溶性
B.滲透性
C.結(jié)晶性
D.焦化褐變反應(yīng)
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1.單項(xiàng)選擇題代替豬油調(diào)制油酥面團(tuán)的油脂是（）
A.起酥油
B.人造奶油
C.鮮奶油
D.顆粒油脂
2.單項(xiàng)選擇題我國面點(diǎn)發(fā)展的鼎盛時期是（）
A.唐代時期
B.明朝時期
C.清代時期
D.民國時期
3.單項(xiàng)選擇題油酥火燒選用的是（）
A.層酥面團(tuán)
B.炸酥面團(tuán)
C.單酥面團(tuán)
D.糖蛋酥皮面團(tuán)
4.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)調(diào)制時加鹽和糖主要是（）
A.鹽起作用大
B.糖起作用大
C.二者兼而有之
D.兩者都不起作用
5.單項(xiàng)選擇題50克以上的劑坯采用（）
A.揪劑
B.剁劑
C.挖劑
D.切劑
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
題型：單項(xiàng)選擇題
會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面包酵母可分為（）種。
題型：單項(xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時要用（）肉餡的絞制。
題型：單項(xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞蛋糕蒸制時間過長是表面會（）的原因之一。
題型：單項(xiàng)選擇題