判斷題水發(fā)是干貨漲發(fā)最基本的方法，主要可分為熱水發(fā)和堿水發(fā)兩種。
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3.單項(xiàng)選擇題拼盤的拼擺手法主要是（）
A.鋪和排
B.擺和拼
C.擺和鋪
D.排和拼
4.單項(xiàng)選擇題制作菜松常用的烹調(diào)技法是（）
A.煎法
B.炸法
C.松法
D.蒸法
5.單項(xiàng)選擇題酥主要有兩種形式，原料不過油直接酥制的為（）
A.軟酥
B.硬酥
C.油酥
D.混酥
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題