單項選擇題刀技成形后的原料必須符合菜肴（）的要求和方便食用的要求。
A.烹調
B.加熱
C.調味
D.配菜
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題煮制菜的成品特點是：湯（），味清鮮，不勾芡。
A.寬
B.少
C.渾
D.緊
2.單項選擇題泡發(fā)干貝的第一步是：先將干貝在（）中浸泡20分鐘，洗去表面灰塵，去除筋質。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.堿水
3.單項選擇題熱制冷菜是指原料經（）調味制成用于涼吃的冷菜菜品。
A.加熱
B.煮制
C.鹵制
D.醬制
4.單項選擇題干炸菜肴的主要特點是（），無湯無汁。
A.色澤金黃
B.外焦里嫩
C.干香味醇
D.以上均是
5.單項選擇題主輔料菜肴的組配是按一定的比例構成，其比例一般為（）等形式。
A.8：2、7：3、7：4、4：6
B.1：9、3：7、5：5、4：6
C.9：1、8：2、7：3、6：4
D.1：9、2：8、4：6、3：7
6.單項選擇題在不同的社會中，道德反映著（）的階級利益。
A.不同
B.相同
C.相等
D.相互
7.單項選擇題菜肴組配又稱配料，是指將加工（）的原料加以適當?shù)慕M合，供烹調或直接食用的工藝過程。
A.成形
B.成材
C.成絲
D.成片
8.單項選擇題講究公德是餐飲業(yè)從業(yè)人員必須具備的品質，“德”即（）。
A.道德
B.聲譽
C.人格
D.思想品德
9.單項選擇題藻類蔬菜初加工是指初步整理和（）兩部分。
A.洗滌
B.浸泡
C.冷水洗
D.熱水洗
10.單項選擇題魚類原料冷凍的最佳溫度以（）為宜。
A.-5℃
B.-6℃
C.-7℃
D.-18℃