單項選擇題在不同的社會中，道德反映著（）的階級利益。
A.不同
B.相同
C.相等
D.相互
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1.單項選擇題菜肴組配又稱配料，是指將加工（）的原料加以適當的組合，供烹調或直接食用的工藝過程。
A.成形
B.成材
C.成絲
D.成片
2.單項選擇題講究公德是餐飲業(yè)從業(yè)人員必須具備的品質，“德”即（）。
A.道德
B.聲譽
C.人格
D.思想品德
3.單項選擇題藻類蔬菜初加工是指初步整理和（）兩部分。
A.洗滌
B.浸泡
C.冷水洗
D.熱水洗
4.單項選擇題魚類原料冷凍的最佳溫度以（）為宜。
A.-5℃
B.-6℃
C.-7℃
D.-18℃
5.單項選擇題調味就是在菜肴制作過程中，適時投入準確而又適量的（），以完成菜肴的口味要求，這一工藝稱為調味工藝。
A.生抽
B.鮮湯
C.味素
D.調味料
6.單項選擇題初加工鯉魚的步驟是：刮鱗、（）、開膛去內臟、洗滌。
A.去頭
B.去尾
C.去鰓
D.剔骨
7.單項選擇題紀律一般用（）的形式公布于眾。
A.行為準則
B.法律法規(guī)
C.規(guī)章制度
D.行為規(guī)范
8.單項選擇題下列干料需用燜發(fā)的方法發(fā)制的是（）。
A.香菇
B.口蘑
C.干貝
D.魚翅
9.單項選擇題馬鈴薯淀粉中直鏈淀粉含量約為（）。
A.25%
B.40%
C.41%
D.42%
10.單項選擇題菌類原料的初加工主要是去除雜質和子柱（）的老根。
A.左部
B.右部
C.上部
D.下部