單項選擇題（）具有運輸營養(yǎng)物質(zhì)和廢物、調(diào)節(jié)體溫、潤滑機體等生理功能。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.水


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1.單項選擇題剔骨整理是指剔骨和（）處理。

A.分別
B.分類
C.分檔
D.分配

2.單項選擇題最低工資是指勞動者在法定工作時間內(nèi)（）前提下，由所在單位支付的最低勞動報酬。

A.辦理病假手續(xù)
B.辦理事假手續(xù)
C.履行正常的勞動義務(wù)
D.沒有履行正常的勞動義務(wù)

3.單項選擇題在菜肴組配中，按菜肴形式可分為風(fēng)味菜和（）的組配。

A.素菜
B.湯菜
C.葷菜
D.花色菜

5.單項選擇題冷制冷菜是指原料不經(jīng)加熱，（）后能直接食用的菜肴。

A.調(diào)味
B.裝盤
C.切配
D.加工

6.單項選擇題下列符合蔬菜和水果儲存衛(wèi)生要求的措施有（）。

A.0℃儲存
B.使用保鮮劑
C.射線輻射
D.以上都是

7.單項選擇題道德要求人們在獲取個人利益的同時，也要考慮（）。

A.對單位的奉獻
B.對他人的幫助
C.對社會的責(zé)任
D.他人、集體和社會利益

8.單項選擇題廚房安全的重中之重是預(yù)防（）的發(fā)生。

A.刀傷
B.燙傷
C.碰傷
D.火災(zāi)

10.單項選擇題下列蔬菜中，屬于花菜類的是（）。

A.茭白
B.百合
C.朝鮮薊
D.卷心菜