單項選擇題下列適宜跟碟調(diào)味法的烹調(diào)技法是（）。
A.炸
B.燒
C.扒
D.熘
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1.單項選擇題冷制冷菜是指原料不經(jīng)加熱，（）后能直接食用的菜肴。
A.調(diào)味
B.裝盤
C.切配
D.加工
2.單項選擇題下列符合蔬菜和水果儲存衛(wèi)生要求的措施有（）。
A.0℃儲存
B.使用保鮮劑
C.射線輻射
D.以上都是
3.單項選擇題道德要求人們在獲取個人利益的同時，也要考慮（）。
A.對單位的奉獻
B.對他人的幫助
C.對社會的責任
D.他人、集體和社會利益
4.單項選擇題廚房安全的重中之重是預(yù)防（）的發(fā)生。
A.刀傷
B.燙傷
C.碰傷
D.火災(zāi)
5.單項選擇題制作冷制冷吃類菜品時，要（）深色調(diào)味品，以免失去菜品淡雅的特征。
A.慎用
B.宜用
C.隨意使用
D.少量運用
6.單項選擇題下列蔬菜中，屬于花菜類的是（）。
A.茭白
B.百合
C.朝鮮薊
D.卷心菜
7.單項選擇題腌臘制品的腌制方法有干腌法、濕腌法和（）三種。
A.醬腌法
B.鹵腌法
C.糟腌法
D.混合腌法
8.單項選擇題熱制冷吃菜品口味的基本要求是（），香透肌里。
A.味深入骨
B.品有余味
C.咀嚼有味
D.以上均是
9.單項選擇題河豚魚有毒物質(zhì)為河豚毒素，（）和卵巢的毒性最大。
A.肝臟
B.肌肉
C.皮膚
D.血液
10.單項選擇題人類社會在長期發(fā)展中逐漸形成了兩大規(guī)范，即（）和法律規(guī)范。
A.行業(yè)規(guī)范
B.規(guī)章制度
C.紀律規(guī)范
D.道德規(guī)范