單項選擇題剔骨整理是指剔骨和（）處理。
A.分別
B.分類
C.分檔
D.分配
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1.單項選擇題最低工資是指勞動者在法定工作時間內(nèi)（）前提下，由所在單位支付的最低勞動報酬。
A.辦理病假手續(xù)
B.辦理事假手續(xù)
C.履行正常的勞動義務(wù)
D.沒有履行正常的勞動義務(wù)
2.單項選擇題在菜肴組配中，按菜肴形式可分為風(fēng)味菜和（）的組配。
A.素菜
B.湯菜
C.葷菜
D.花色菜
3.單項選擇題下列適宜跟碟調(diào)味法的烹調(diào)技法是（）。
A.炸
B.燒
C.扒
D.熘
4.單項選擇題冷制冷菜是指原料不經(jīng)加熱，（）后能直接食用的菜肴。
A.調(diào)味
B.裝盤
C.切配
D.加工
5.單項選擇題下列符合蔬菜和水果儲存衛(wèi)生要求的措施有（）。
A.0℃儲存
B.使用保鮮劑
C.射線輻射
D.以上都是
6.單項選擇題道德要求人們在獲取個人利益的同時，也要考慮（）。
A.對單位的奉獻(xiàn)
B.對他人的幫助
C.對社會的責(zé)任
D.他人、集體和社會利益
7.單項選擇題廚房安全的重中之重是預(yù)防（）的發(fā)生。
A.刀傷
B.燙傷
C.碰傷
D.火災(zāi)
8.單項選擇題制作冷制冷吃類菜品時，要（）深色調(diào)味品，以免失去菜品淡雅的特征。
A.慎用
B.宜用
C.隨意使用
D.少量運用
9.單項選擇題下列蔬菜中，屬于花菜類的是（）。
A.茭白
B.百合
C.朝鮮薊
D.卷心菜
10.單項選擇題腌臘制品的腌制方法有干腌法、濕腌法和（）三種。
A.醬腌法
B.鹵腌法
C.糟腌法
D.混合腌法