單項(xiàng)選擇題干制品原料又稱為干貨,可分為()性干制品和動(dòng)物性干制品兩大類。
A.植物
B.蔬菜
C.木耳
D.口蘑
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1.單項(xiàng)選擇題籃花花刀是在原料()略斜向直剞深約原料的2/3,刀距約2~3厘米交叉刀紋。
A.兩面
B.上面
C.下面
D.左面
2.單項(xiàng)選擇題勞動(dòng)爭(zhēng)議發(fā)生后,當(dāng)事人對(duì)仲裁裁決不服的,可以向()提起訴訟。
A.政法委
B.公安局
C.檢察院
D.人民法院
3.單項(xiàng)選擇題灌洗法既適宜豬肺的洗滌,又可用于()翻轉(zhuǎn)洗滌之用。
A.豬腸
B.豬肝
C.豬腰
D.豬腦
4.單項(xiàng)選擇題濃白湯又稱奶湯,主要用于高檔()湯菜菜肴之用。
A.白色
B.燕菜
C.雪蛤
D.莼菜
5.單項(xiàng)選擇題中式烹調(diào)師不用變質(zhì)的原料,是防止()的有效措施。
A.食物中毒
B.食品腐敗
C.食品污染
D.食品變質(zhì)
6.單項(xiàng)選擇題菜肴成品主色形成以()為佳。
A.原料自然色
B.加熱形成色
C.配菜形成色
D.食用色素染成色
7.單項(xiàng)選擇題平衡膳食是由()構(gòu)成的,它能提供足夠數(shù)量的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素,并且保持營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡。
A.多種食物
B.動(dòng)植物性食物
C.水產(chǎn)和動(dòng)物性食物
D.蔬菜和水果類食物
8.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中,()不是醬制菜肴的調(diào)料。
A.醬油
B.白糖
C.料酒
D.豆瓣醬
9.單項(xiàng)選擇題一般拼盤的拼擺步驟是()、圍邊、裝刀面。
A.刀工
B.構(gòu)思
C.選料
D.墊底
10.單項(xiàng)選擇題下列適宜制作椒香腰片的技法是()。
A.熗
B.拌
C.腌
D.泡
最新試題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí),油溫應(yīng)該()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中,對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),對(duì)于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí),兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
制作炸雞翅時(shí),雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題