單項(xiàng)選擇題干制品原料又稱為干貨,可分為()性干制品和動(dòng)物性干制品兩大類。

A.植物
B.蔬菜
C.木耳
D.口蘑


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3.單項(xiàng)選擇題灌洗法既適宜豬肺的洗滌,又可用于()翻轉(zhuǎn)洗滌之用。

A.豬腸
B.豬肝
C.豬腰
D.豬腦

4.單項(xiàng)選擇題濃白湯又稱奶湯,主要用于高檔()湯菜菜肴之用。

A.白色
B.燕菜
C.雪蛤
D.莼菜

5.單項(xiàng)選擇題中式烹調(diào)師不用變質(zhì)的原料,是防止()的有效措施。

A.食物中毒
B.食品腐敗
C.食品污染
D.食品變質(zhì)

6.單項(xiàng)選擇題菜肴成品主色形成以()為佳。

A.原料自然色
B.加熱形成色
C.配菜形成色
D.食用色素染成色

7.單項(xiàng)選擇題平衡膳食是由()構(gòu)成的,它能提供足夠數(shù)量的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素,并且保持營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡。

A.多種食物
B.動(dòng)植物性食物
C.水產(chǎn)和動(dòng)物性食物
D.蔬菜和水果類食物

8.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中,()不是醬制菜肴的調(diào)料。

A.醬油
B.白糖
C.料酒
D.豆瓣醬

9.單項(xiàng)選擇題一般拼盤的拼擺步驟是()、圍邊、裝刀面。

A.刀工
B.構(gòu)思
C.選料
D.墊底

10.單項(xiàng)選擇題下列適宜制作椒香腰片的技法是()。

A.熗
B.拌
C.腌
D.泡