單項(xiàng)選擇題中式烹調(diào)師不用變質(zhì)的原料，是防止（）的有效措施。

A.食物中毒
B.食品腐敗
C.食品污染
D.食品變質(zhì)


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1.單項(xiàng)選擇題菜肴成品主色形成以（）為佳。

A.原料自然色
B.加熱形成色
C.配菜形成色
D.食用色素染成色

2.單項(xiàng)選擇題平衡膳食是由（）構(gòu)成的，它能提供足夠數(shù)量的能量和各種營養(yǎng)素，并且保持營養(yǎng)素之間的平衡。

A.多種食物
B.動植物性食物
C.水產(chǎn)和動物性食物
D.蔬菜和水果類食物

3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，（）不是醬制菜肴的調(diào)料。

A.醬油
B.白糖
C.料酒
D.豆瓣醬

4.單項(xiàng)選擇題一般拼盤的拼擺步驟是（）、圍邊、裝刀面。

A.刀工
B.構(gòu)思
C.選料
D.墊底

5.單項(xiàng)選擇題下列適宜制作椒香腰片的技法是（）。

A.熗
B.拌
C.腌
D.泡

6.單項(xiàng)選擇題幾何圖案冷菜的拼擺中，盡量避免（）的原料拼擺在同一冷菜中。

A.帶鹵汁
B.相同口味
C.不同口味
D.相互串味

7.單項(xiàng)選擇題菜肴的（）必須符合當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人的味覺習(xí)性的需要。

A.形狀
B.質(zhì)地
C.口味
D.香味

8.單項(xiàng)選擇題豬腸的正確清洗方法是鹽醋搓洗法和（）結(jié)合進(jìn)行的。

A.漂洗法
B.灌洗法
C.里外翻洗法
D.刮剝洗滌法

9.單項(xiàng)選擇題下列不屬于紅燜菜使用的調(diào)料是（）。

A.醋
B.料酒
C.醬油
D.鮮湯