單項選擇題濃白湯又稱奶湯，主要用于高檔（）湯菜菜肴之用。

A.白色
B.燕菜
C.雪蛤
D.莼菜


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1.單項選擇題中式烹調(diào)師不用變質(zhì)的原料，是防止（）的有效措施。

A.食物中毒
B.食品腐敗
C.食品污染
D.食品變質(zhì)

2.單項選擇題菜肴成品主色形成以（）為佳。

A.原料自然色
B.加熱形成色
C.配菜形成色
D.食用色素染成色

3.單項選擇題平衡膳食是由（）構(gòu)成的，它能提供足夠數(shù)量的能量和各種營養(yǎng)素，并且保持營養(yǎng)素之間的平衡。

A.多種食物
B.動植物性食物
C.水產(chǎn)和動物性食物
D.蔬菜和水果類食物

4.單項選擇題下列選項中，（）不是醬制菜肴的調(diào)料。

A.醬油
B.白糖
C.料酒
D.豆瓣醬

5.單項選擇題一般拼盤的拼擺步驟是（）、圍邊、裝刀面。

A.刀工
B.構(gòu)思
C.選料
D.墊底

6.單項選擇題下列適宜制作椒香腰片的技法是（）。

A.熗
B.拌
C.腌
D.泡

7.單項選擇題幾何圖案冷菜的拼擺中，盡量避免（）的原料拼擺在同一冷菜中。

A.帶鹵汁
B.相同口味
C.不同口味
D.相互串味

8.單項選擇題菜肴的（）必須符合當?shù)卮蠖鄶?shù)人的味覺習性的需要。

A.形狀
B.質(zhì)地
C.口味
D.香味

9.單項選擇題豬腸的正確清洗方法是鹽醋搓洗法和（）結(jié)合進行的。

A.漂洗法
B.灌洗法
C.里外翻洗法
D.刮剝洗滌法

10.單項選擇題下列不屬于紅燜菜使用的調(diào)料是（）。

A.醋
B.料酒
C.醬油
D.鮮湯