單項選擇題對于海鮮類原料調味時，以下哪種調味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
A.花椒
B.鹽
C.糖
D.生抽
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1.單項選擇題制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
A.白醋
B.陳醋
C.檸檬汁
D.以上都可以
2.單項選擇題在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）
A.糖
B.醋
C.料酒
D.醬油
3.單項選擇題以下哪種糊在油炸后會呈現出蓬松的效果（）
A.水粉糊
B.全蛋糊
C.發(fā)面糊
D.蛋泡糊
4.單項選擇題掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
A.低溫慢炸
B.高溫快炸
C.先低溫后高溫
D.先高溫后低溫
5.單項選擇題制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.水粉糊
最新試題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
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鮮活貝類加工時，如果發(fā)現個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
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鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
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掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產生面筋，在調制水粉糊時應（）
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在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
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掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
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原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
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在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）
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在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題