單項選擇題籃花花刀是在原料()略斜向直剞深約原料的2/3,刀距約2~3厘米交叉刀紋。
A.兩面
B.上面
C.下面
D.左面
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1.單項選擇題勞動爭議發(fā)生后,當事人對仲裁裁決不服的,可以向()提起訴訟。
A.政法委
B.公安局
C.檢察院
D.人民法院
2.單項選擇題灌洗法既適宜豬肺的洗滌,又可用于()翻轉洗滌之用。
A.豬腸
B.豬肝
C.豬腰
D.豬腦
3.單項選擇題濃白湯又稱奶湯,主要用于高檔()湯菜菜肴之用。
A.白色
B.燕菜
C.雪蛤
D.莼菜
4.單項選擇題中式烹調師不用變質的原料,是防止()的有效措施。
A.食物中毒
B.食品腐敗
C.食品污染
D.食品變質
5.單項選擇題菜肴成品主色形成以()為佳。
A.原料自然色
B.加熱形成色
C.配菜形成色
D.食用色素染成色
最新試題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
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掛糊上漿時,為了防止糊或漿在攪拌過程中產生面筋,在調制水粉糊時應()
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