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單項(xiàng)選擇題剔骨有分檔剔骨和（）剔骨。

A.雞
B.鴨
C.魚
D.整料

1.單項(xiàng)選擇題鮮活原料的初加工方法一定要符合（）。

A.菜品的色澤
B.菜品的要求
C.菜品的質(zhì)地
D.菜品的口味

2.單項(xiàng)選擇題單一原料菜肴的組配，即菜肴中只有一種（）。

A.原料
B.配料
C.調(diào)料
D.魚料

3.單項(xiàng)選擇題沒有相應(yīng)的（），就不可能履行自己的職業(yè)責(zé)任，實(shí)現(xiàn)自己的職業(yè)理想。

A.職業(yè)技能
B.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
C.規(guī)章制度
D.團(tuán)體合作

4.單項(xiàng)選擇題掛糊上漿是形成菜肴不同（）的技術(shù)措施之一。

A.口味
B.質(zhì)感
C.形狀
D.營養(yǎng)

5.單項(xiàng)選擇題冷菜是指能直接涼食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）兩大類。

A.醬
B.鹵
C.拌
D.拼擺

6.單項(xiàng)選擇題預(yù)防環(huán)境污染，首先是對工業(yè)（）的控制。

A.鉛
B.鎘
C.汞
D.三廢

7.單項(xiàng)選擇題（）是將涼的熟料經(jīng)刀技加工后，用多種味型的調(diào)味品拌制成菜的技法。

A.涼拌
B.生拌
C.熱拌
D.熟拌

8.單項(xiàng)選擇題下列食物中，鐵的吸收率較高的是（）。

A.瘦肉
B.牛奶
C.紅棗
D.菠菜

9.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)加工人員保持（）的清潔衛(wèi)生，是防止食品污染的重要途徑。

A.蔬菜
B.肉類
C.魚類
D.原料

10.單項(xiàng)選擇題開拓創(chuàng)新要有（）和科學(xué)思維，同時(shí)要有堅(jiān)定的信心和意志。

A.創(chuàng)新意識
B.尊師重教
C.傳承精神
D.合作精神